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酿酒设备对温度的要求

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点击次数:22 更新时间:2020年02月04日21:30:34 打印此页 关闭
   随着消费者对酒品质的要求越来越高,对于酒厂和酒坊来说,要酿出消费者买账的好酒,一定要具备好的酿酒技术。在所有能影响酿酒设备的因素中,温度的控制对于酒的生产是很重要的,没有掌握正确的温度控制技巧,就无法酿出爽口的白酒,因此对于技术员来说一定要注意这个问题。
      酿酒设备对温度的要求:
  首先,高温会促进氧化,引起微生物酸败及失稳:由于发酵的微生物对温度是比较敏感的,一般温度过高会让他们逐渐失去原有的活力,引起酸败以及失稳,所以在使用设备进行发酵的过程时一定要控制温度的范围,如果温度过高就需要进行降温。
      其次,避免在加温的条件下发酵以及储存:一定要避免在加温的环境下发酵和储存,原因在于在加温的条件下发酵和储存会使预期的除酒精外的芳香物和香料挥发殆尽。
      接着,酵母发酵高温度不可超过38度:酵母发酵温度应该控制在38oC以下,由于酵母在超过38oC温度的时候会开始钝化,在发酵的过程中可能会因为残糖而终止发酵,影响发酵的过程。
      随着经济及酿酒技术的发展,消费者对白酒品质的要求也越来越高,而温度对酿酒设备的影响从原料成熟过程开始,并且延续到发酵、陈酿和白酒的装瓶。如果在白酒的酿造过程中不能够维持其保障酒质量的温度,将不会酿出高品质的酒,即使是用品种的高质量的原料也没用。
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