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什么是坤沙,碎沙,翻沙酒

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点击次数:198 更新时间:2019年07月31日08:46:33 打印此页 关闭
一、坤沙酒

如果是正宗坤沙手艺酿成,是要严遵守“一二九八七”工艺的(即一个周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒)。取酒七次,其中三四五轮次的酒最好,一二七八轮次的稍微差一点。(之所以能取酒这么多次,是因为本地高粱粒小皮厚耐蒸煮,并且要80%以上是完整颗粒没有碾碎蒸煮的才能叫坤沙酒)。沙就是指本地高粱,因为呈红色细小颗粒被叫做“沙”。

坤沙酒因为需要蒸煮发酵的次数多,人工成本也比较高,而且坤沙手艺酿的酒,还需要窖藏三年才能用来勾调,勾调好的再窖藏半年才是最好出厂的时机。现在坤沙酒越来越少了,如果不是实力雄厚、坚持初心、有情怀的酒厂,根本酿不起坤沙酒。

二、碎沙酒

碎沙的原料是完全碾碎的高粱,碾碎后禁不住煮那么多次,最多三到四次就取完酒,蒸煮次数少了,需要的成本也就相应下降了,现在茅台镇大多数酿酒的都是碎沙酒,毕竟都是为了赚钱。碎沙的质量和口感比坤沙差很多,但还是有酱香的典型特征。

三、翻沙酒

再往下一级是翻沙酒。翻沙酒是用坤沙工艺取酒后抛弃的酒糟加新粮食蒸煮后取得的酒,网上有些买茅台酒糟的就是这个用途。这种酒往往还要加一些香精掩盖它的不和谐的味道。翻沙酒有一定酱香味道和特征。
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